Kasap, fırın, bakkal üçlüsü


Gaziantep’te fırın, kasap ve bakkal dükkânları genellikle yan yanadır. Bu aslında bir zaruretten doğmuş, ayrılmaz üçlüdür. Gaziantep yemeklerinin bir kısmı ev mutfağında hazırlanır ve pişirilir. Bazıları da tanıdık kasaba sipariş verilerek fırında yemek yaptırırlar.
Gaziantepli ev hanımları evde genel bir temizlik yapmış, yemek yapmaya vakit bulamamışsa eğer, evde kalabalık sayıda misafir ağırlanacaksa ya da hanımlar hamamdan dönmüş yemek yapacak mecalleri kalmamışsa… Düğün, sünnet, çeyiz, taziye evlerindeki toplu yemek ikramlarında, kasaba yemek siparişi vermek suretiyle ihtiyaçlarını giderirler.    

Bazen de aileler il dışında okuyan çocuklarına, askerdeki oğluna Antep yemekleri özlemini gidermek için fırında lahmacun yaptırır, paketleyip onlara gönderirler.
Gaziantep’te balcanın, domatesin, biberin bol olduğu dönemde sebze yemeklerinin tüketimi öne çıkar. Fırında pişen sebze ve tepsi yemeğin lezzeti de daha bir başka olur. Bu da bazı yemeklerin fırında pişirtilmesinin bir başka nedenidir.
Mesela yaz günü evin erkeği mahalle kasabına gider veya telefonla arayarak;

“Ustam bana 5 kişilik balcan kebabı hazırla, akşam beş de alacağım” der. Mevsim kış ise soğan kebabı sipariş verir. Kasap kendisine verilen siparişe göre hemen yanı başındaki bakkaldan gerekli sebzeyi alır, etini çeker, tepsiye dizer, komşusu olan fırına teslim eder.

Ya da bir başkası “ ustam baa 20 lahmacun hazırla, yanında söörme de olsun, akşam geçiken alıcım” der. Kasap yanında lahmacun için gerekli sebze varsa gereğini yapar.  Kasabın yanında yok ise hemen yanı başındaki kapı komşusu olan bakkaldan domatesi, biberi maydanozu, sarımsağı alır, temizler, eti çeker, lahmacun içini hazırlar, kasaba teslim eder. Kasap, fırına teslim ettiği yemeğin teslim alınacağı saati mutlaka belirtir. Pişen balcan, soğan kebabı, tava ise tepsiyle, lahmacun ise destelenmiş halde teslim edilir, ücreti alınır.
Gazianteplinin ev dışında yemek yaptırması Anteplinin tembelliğinden değildir.

Gaziantepliler damak tadına önem veren, yemek konusunda seçici insanlardır.

Bazı yemeklerin (lahmacun, tava, balcan kebabı, soğan sarımsak kebabı, söğürme gibi) evde pişirilmesinin meşakkatli olması, pişirilse bile fırında pişenin tadını vermediğinden fırında yaptırma tercih edilir.

Ayrıca Anteplilerin fırında yemek yaptırmaları geleneksel bir davranış biçimidir.

 Bunun yanı sıra kasaba sipariş vererek, ya da eliyle hazırlayıp fırında pişirtmesinin nedeni; hazırlanmasındaki pratiklik, pişirilmesindeki kolaylık, istenilen tadı ve kıvam vermesindendir.

Fırında yemek pişirme şekli, Antep mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle kasabın olduğu yerde bakkal, fırının olduğu yerde kasap mutlaka olur. Bu üçlü birbirinin çözüm ortağı, birbirini tamamlayan mesleklerdir.
 

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar İbrahim Alisinanoğlu - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Gaziantep Markaları

Gaziantep Güneş Gazetesi, Gaziantep ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (342) 230 36 36
Reklam bilgi