GAZİANTEP’TE ŞİRE ZAMANI

Bundan 50-60 yıl kadar önce, Gaziantep’in etrafı çepeçevre mor sümbüllü bağlarla kaplı iken, pek çok üzüm cinsinin i tiyeklerin dallarında yıkılırcasına tuttuğu yıllarda, Gaziantep sokakları Eylül ayı gelince şire, sirke kokardı. Antep';in şire, sirke kokmasının nedeni, bağları olanların kışın vazgeçilmez yöresel yiyeceklerinden olan şireyi evlerde yapımlarından kaynaklanırdı. Evlerde şire yapılmaya başlanınca üzüm, şire atıkları şehir kanalizasyonuna akar, Alleben deresi de ister istemez, keskin bir sirke ve üzüm kokusuna teslim olurdu.

Gaziantep';te Eylül ayı ortalarına doğru bağı olanlar üzümleri keser, mahralara doldurur, at arabalarına ya da beygire yükler eve indirirlerdi. Şirelik üzümler tahlenir, çürükleri ayrılır, yıkanır, hayatın (Bahçenin) bir köşesindeki taş curunda bir gün öncesinden ezilir, üzümün suyu çıkarılırdı. Şire için gerekli üzüm suyu(şıra) çıkarıldıktan sonra, curunda kalan üzüm posasından sirke elde edilir, İhtiyaç duyan konu komşuya dağıtılırdı.

Daha sonra mahallenin uygun boş bir arsasında ya da evin bahçesinin bir köşesine ocaklar kurulur, üzerine oturtulan maasere kazanlarında şire kaynatılır, içerisine belli miktarda suda eritilmiş nişasta katılarak bastık elde edilirdi. Bu işlem neticesinde yaş bastık (Hapsa)meydana gelirdi. Yaş bastık damlara, sofalara, odalara serilmiş bezler üstüne yayılır, bundan bastık elde edilirdi. Yâda önceden ipe dizilmiş badem, ceviz, fıstık hevenkleri sıcak şireye batırılarak sucuk ,kalanına da dilme yapılırdı. Bundan sonra “şire içine ince çekilmiş buğdayla pişirilip Şirin tarhana, kış kabağı, çir denilen kayısı kurusu ile reçeller elde edilirdi.” Bu arada pekmez pişirende olurdu.

Sonbaharda Antep evleri ressamın fırçasından çıkmış bir tablo gibi; damlar, duvarlar kurutmalıkların, salça tepsilerinin, sucuk hevenklerinin, bastık çalınmış kar beyaz bezlerin rengarenk güzelliklerine sahne olurdu.

Antep';te bastık, sucuk, dilme, kuruyup şire mahmillerine (sandığına) kaldırılıncaya kadar, hava da üzüm ve şire kokusu, hortut dumanı asla eksik olmazdı.

Şimdi eski bağlar kalmadı. Şehir merkezinde şire kaynatan, sucuk bastık yapan da yok denecek kadar azaldı. Üzüm bağlarının yoğun olduğu kırsalda ise aynı geleneksel usullerle şire yapma gayretleri eskisi kadar olmazsa bile, halen sürdürülmektedir.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar İbrahim Alisinanoğlu - Mesaj Gönder

#

göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Gaziantep Markaları

Gaziantep Güneş Gazetesi, Gaziantep ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (342) 230 36 36
Reklam bilgi