ANTEPLİNİN LEZZET AŞKI

Lezzetli yemek denince Antep mutfağı gelir aklımıza.

Ekşilisi, tatlısı, etlisi, etsizi, sulusu, sütlüsü, yoğurtlusu, meyvelisi, sebzelisi, lahmacunu, börekleri, köfteleri, kebapları; çeşit çeşit lezzetler resmi geçit yapar gözlerimizin önünden.

Anteplinin tanıdık lezzetler aklına geldiğinde ruhunun derinliklerinde bir fırtına kopar. Lezzetin harikalar diyarına uçar, aklı başından gider.

Biz Anteplilere göre yemek yapmak kadar, yemek de bir sanattır.

Bize göre yemek; damağınızı okşamalı, dimağınızı coşturmalı, unutulmayacak anlar yaşatmalıdır.

Yemek; göze, damağa, dimağa ve ruhuna hitap etmelidir.

Yani yemek dediğin, adını andığında hissettirdikleriyle aklını tavana vurdurmalı, nefsini kudurtmalı, dimağını gıdıklamalıdır

Antepli için meşakkate katlanılmadan iyi yemek yapılmaz, lezzetli bir yemek yenmez.

Bunun için gerçek lezzet hastası Antepli malzemeden kaçınmaz. Seve seve zamanını verir, emeğini esirgemez.

Antepli seçicidir. Yemek istediği yemek için, hiçbir güçlükten kaçınmaz. Hoşuna gidecek bir yemek için harcanan paraya, verilen emeğe acımaz.

Mesela Antepli dolmayı çok sever. Mevsimine göre kuru veya taze; domates, patlıcan, kabak, acur, biber dolması vazgeçilmezidir.

Bunlardan biri de havuç dolmasıdır.

Eskiler Anlatırlar …

Düzgün sarı havuç alınırmış. Bu havuçlar erinmeden en yakın Harat’a götürülür, harattan geçirtilir, içi oydurulurmuş. İçi oydurulan havuçlar evde de dış sarı kabukları iyice kazınarak temizlenirmiş.

Yarım kilo pirinç, yarım kilo zırhta çekilmiş yağlı koyun eti, karabiber, salça, tuz ve bir miktar su katılarak hazırlanan iç harç, havuç içerisine bir parmak eksik kalacak şekilde doldurulurmuş.

İç doldurulan havuçlar ağızları birbirine kapalı gelecek şekilde bakır tencerede yan yana dizilir, havuçların yüzünü kapatacak kadar su konur, hafif ateşte pişirilmeye bırakılırmış.

Piştikten sonra çirtikli bakır sahanlara konur, üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökülür ve afiyetle yenirmiş.

Gaziantepli; yiyeceği havuç düzgün oyulsun, göze hoş görünsün, dimağı hoşnut olsun, yemeğini ağız tadı ile yemek için havucu harata götürüyor!

Lezzet aşkına her güçlüğe katlanmak denilen bu olsa gerek!

Bütün mesele bu işte!

Yemeğe koyacağı havucu harata götüren başka bir şehrimiz var mıdır acaba?

 

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar İbrahim Alisinanoğlu - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.