Neden pahalı? 'Döner'in fiyatı baş döndürüyor

Türkiye'nin "Milli yiyeceği" sayılan et döner fiyatları cep yakıyor. İstanbul'da 100 gramlık pide veya porsiyon döner 200 TL'den satılırken, bu fiyat bazı semt ve mekanlarda 400 TL'nin de üzerine çıkıyor. Artan döner fiyatları Almanya'da bile tartışmalara neden olmuş durumda.

Artan kırmızı et fiyatları "et dönerin" tadını kaçırırken, lezzet tutkunları arasında yeni bir tartışma başladı. Türk mutfağının olmazsa olmazlarından "et döner" fiyatları özellikle  İstanbul'da cep yangınına neden olurken, artan fiyatlar Almanya'nın bile gündem konusu. Ekmek arası dönerin ortalama 7 Euro civarında olduğu Almanya'da, özellikle gençler zamlı fiyatlara tepki göstermeye başladı. Öyle ki, Almanya Başbakanı Scholz, sosyal medya hesabından gençlerden döner fiyatları ile ilgili soru geldiğini, bir gencin kendisine "Bay Scholz, döner ne zaman 3 Euro olacak?“ diye sorduğunu açıklarken, gözler İstanbul'daki et döner fiyatlarına çevrildi.

FİYAT KARMAŞASI
İstanbul'da et döner yapan binlerce büfe ve lokanta arasında ciddi fiyat farkları söz konusu. Beşiktaş ve Taksim Meydanı'ndaki büfelerde 120 gramlık bir porsiyon et döner 210 ile 260 TL arasında değişirken, Kavacık'ta hizmet veren meşhur dönercide ise porsiyon fiyatının 360 TL, dürüm dönerin ise 320 TL'den satıldığını öğreniyoruz. Kapısında kuyruk eksik olmayan dönercide, salata, turşu ve patates ikramı ise ücretsiz. Levent'teki zincir dönerci de ise 120 gram porsiyon döner 410 TL satılıyor. Bu mekanda da dönerle birlikte, salata, turşu ve patates ikramı söz konusu. Zincir dönercide 65 gramlık sandviç dönerin satış fiyatı se 220 TL olarak menüde yer alıyor. Gayrettepe'de bir başka bilindik zincir büfeye fiyatları sorduğumuzda 120 gramlık porsiyon fiyatı 205 TL, 80 gram döner ise 160 TL olarak belirtiliyor. 

FİREMİZ ÇOK FAZLA 
Et döner ağırlıklı olarak "dana tranç" olarak bilinen but kısmından yapılırken, 'dana tranç'ın  kilogramı ise megakentte 500 ile 650 TL arasında değişiyor. Gayrettepe'deki büfe yetkilisine artan döner fiyatlarını sorduğumuzda, "Bir kilogram tranç maliyeti 600 TL. Ancak bir kilogram etin yüzde 40 firedir. Döner ocağına taktığımız et, akşama kadar 'çeker' yani gramaj kaybı olur. Vatandaş, ocağa takılan dönerin tamamının satıldığını sanıyor ancak yüzde 30-40'lık kısmı firedir" dedi.

İYİSİ TRANÇTAN 
Mecidiyeköy'de 20 yılı aşkın süredir et pazarlama ve restoran işletmeciliği yapan Özcan Cebecioğlu ise artan fiyatlara ilişkin sorularımızı yanıtlarken, "İyi döner tranç etten yapılır. Tranç dananın but kısmıdır. Ucuz döner satılıyorsa içine, 'sokum, yumurtalık,  kontrnuar, döş, kuyruk yağı katılmıştır. Tranç etinn kilosu 600-650 TL arasında değişiyor. Et piştikçe gramaj kaybeder. 100 kiloluk dönerin 20, 30  kilosu kayıptır" diye konuştu.

Döner fiyatlarındaki artışa ilişkin de bilgi veren Cebecioğlu, "Esnaf dükkan kiraları, işçi maaşları, elektrik ve vergi masraflarının altından kalmayacak durumda. Bugün 400 TL'den aşağı et döner yiyen varsa, tranç değil, karışık bir ürün yediğini bilmeli" ifadelerini kullandı. 


Dönerci ustalarının maaşları 25 bin ile 40 bin TL arasında değiştiği belirtiliyor. 

Neden pahalı? 'Döner'in fiyatı baş döndürüyor


ETİN KİLOSU 55 TL 
Beşiktaş'ta 30 yıldır döner kesen Yusuf Usta da, iyi dönerin pahalı olduğunu dile getirirken, şunları söyledi: "Biz taktığımız ürüne tranç ve aralara kuzu sırtından parça koyarız. Böylelikle et kuru olmadığı gibi, lezzetlenir. Birçok dönerci, sattığı ürüne kuzu sırt yerine kuyruk yağı katıyor.  Bugün dönere taktığımız bir kilogram etin fiyatı 550 TL. Kira, personel maaşları, elektrik faturaları katlandı. Bir kilo dönerden, 120 gramlık 6 porsiyon çıkıyor. Her bir kilogramda 300 gram kaybımız var. " 

HAYVAN SAYISI AZALIYOR

Neden pahalı? 'Döner'in fiyatı baş döndürüyor


Öte yandan et fiyatlarındaki artışın nedenlerin biri olarak da küçükbaş ve büyükbaş hayvan varlığının azalması olduğu belirtiliyor. Türkiye’nin koyun varlığı son bir yılda 2 milyon 627 bin 418 azalarak, 42 milyon 60 bin 470’e düşerken, sığır varlık sayısı son bir yılda 16 milyon 851 bin 791’den 16 milyon 583 bin 5’e geriledi. 

15 Mar 2024 - 10:09 - Gündem

Son bir ayda gaziantepgunes.com sitesinde 62.910 gösterim gerçekleşti.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Güneş Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Güneş Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Güneş Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Güneş Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.